日综和日漫中最炙手可热的食材居然是它｜日本最后的美食匠人

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《日本最后的美食匠人》

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在人工香料大行其道的现今，人们早已淡忘了纯天然食材的本真味道。但在《日本最后的美食匠人》系列中，导演Jeremy Valender走访了六间独立手工作坊，品味手工食材所独具的温度与香气。

酱油，一种再普通不过的调味料。而堀河屋野村出品的酱油却饱受追捧：除了在日本综艺节目《料理东西军》中被选为特选食材外，它还屡次出现在《美味大挑战》这部脍炙人口的漫画作品中。

导演Jeremy Valender来到堀河屋野村的独立酿造厂，一探三星酱油的独门秘诀。

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煮黄豆

“我们晚上很晚才来到酿造厂，看到了一系列必须经由手工打造的工艺流程。黄豆必须在柴火上煮上一整夜，直到煮出一种烟熏过的味道。”

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加入酒曲

“我们的酱油是用黄豆、小麦和盐制成的。黄豆和小麦会长出酒曲霉菌，这种天然霉菌可以令谷物自然发酵，我们就是用这种有机的方式处理食材原料，制造出醇厚而不含杂质的酱油。因此，酒曲对于酱油的酿造来说十分重要。”

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发酵

“发酵过程最长可达三年，到发酵结束后，这些豆子才能用来制作酱油。”

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坚守传统

“酿造厂本身并不大，并由家族中的儿子经营。他们的酿造方式已经沿用了几百年。即使是那些用来酿造豆子的大桶都已经有两百年历史了。”

堀河屋野村自1688年就开始酿造酱油，他们从不按照普通的方式去生产，而是坚守传统的酿制流程，从未受日新月异的现代化生产影响。“人们觉得我们不合潮流，但我们坚信这一不变的理念。”

三星酱油背后，是累积了三个世纪的知识和经验。“不断试验，去其糟粕，取其精华。这便是我们自信的根基。”

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